Tapas de pétoncles au chorizo

Pour 4 Personnes

Ingrédients

• 16 pétoncles
• 16 tranches de chorizo sec
• 1 yaourt nature
• 0.5 cuillère à café de wasabi
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 brins de ciboulette pour la décoration
• 1 pincée de sel de guérande
• 1 pincée de poivre du moulin

La recette Tapas de pétoncles au chorizo,
étape par étape

1. Rincer et déposer les pétoncles sur du papier absorbant.

2. Mélanger le yaourt avec le wasabi et le jus de citron et réserver au frais.

3. Finir d’éponger les pétoncles, retirer le muscle latéral, ajouter 2 à 3 cristaux de sel de Guérande et donner un tour de moulin à poivre.

4. Dans une poêle chaude, saisir les tranches de chorizo sur les 2 faces, retirer et réserver dans le plat de service.

5. Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu vif et saisir les pétoncles, 1 à 1 minute et ½ sur les 2 faces. Réserver.

6. A l’aide d’une poche à douille, déposer une pointe de sauce yaourt au centre de chaque tranche de chorizo, placer dessus les pétoncles et parsemer de zeste de citron. Décorer de ciboulette.

Pétoncles ou vanets au curry

Pour 4 Personnes 

Ingrédients

• 500 g de noix de pétoncle
• 200 g de riz
• 0.5 boîte(s) de lait de coco
• 1 cuillère(s) à soupe de curry
• 1 oignon(s)
• 2 gousse(s) d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 2 cuillère(s) à soupe d’huile
• 1 pincée(s) de sel

La recette Pétoncles ou vanets au curry,
étape par étape

1. Lancer la cuisson du riz.

2. Eplucher et hacher l’oignon, l’ail et le gingembre.

3. Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère d’huile chaude, puis ajouter l’ail, le gingembre et le curry. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

4. Verser le lait de coco, portez à ébullition et laisser réduire sur feu doux, remuer souvent jusqu’à ce que le lait devienne crémeux. Saler et réserver au chaud.

5. Faire revenir les pétoncles dans une cuillère d’huile chaude, assaisonner et faire dorer à feu vif (environ 3 minutes).

6. A l’aide d’un cercle de cuisine, dresser le riz en assiette, compléter de pétoncles, retirer le cercle et napper de sauce.  Servir aussitôt.

Les Vanets ou Coquillettes Gratinées à la Crème d'Ail.

Pour 4 Personnes 

Préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 20 mn 

Ingrédients : 

2 Kg de coquillettes
250 g de beurre demi-sel,
1 échalote,
2 Gousses D'ail, 
1 bouquet de persil plat,
50 cl de crème liquide,
1/2 litre de vin blanc sec,
100 g d'emmental,
poivre.

Préparation

Hacher ensemble persil, Ail et échalote.
Les incorporer à la fourchette au beurre ou (mieux) au mixeur, garder au frais.
Mettre les coquillettes dans une grande casserole avec le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre.

Couvrir la casserole, porter sur feu vif, faire juste ouvrir les coquillettes, elles doivent être très peu cuites.
Retirer les coquilles à chacune et les ranger dans un plat à gratin.
Détailler le beurre en petits dés, en parsemer les , les arroser de crème.
Râper le gruyère, en saupoudrer le plat.

Faire gratiner à four chaud (200 °C) pendant 10 à 15 minutes, la crème doit bouillir et le Fromage doit être fondu et doré.

Servir le plat directement sur la table.